Tenir blog
et fa participar en propostes que fan altres blogs i embrancar-te a fer receptes que mai havies fet per desconeixement o per trobar-la complicada.
Un pastís de maduixes sempre crida l'atenció així és que la proposta del març de Whole Kitchen no la podíem deixar passar.
Whole Kitchen en la seva proposta dolça per al mes de març
ens convida a preparar un clàssic de la cuina francesa: TARTE FRAISIER
D'entrada pot semblar molt complicada de fer, però només és
qüestió d'anar preparant tranquil·lament i per parts tots els elements que formen el pastís: planxa de bescuit, almívar, crema
mousselina, massapà i maduixes. S'ha de muntar d'un dia per l'altre.
INGREDIENTS (per a un motlle desmuntable de 20 cm)
Maduixes
- 750 g aprox. de maduixes (de la mateixa mida més o menys)
Es renten, s'eixuguen bé. Es tallen per la meitat de dalt baix i es reserven.
Crema mousselina
- 500 ml de llet sencera
- 4 rovells d’ou
- 120 g de sucre
- 1 culleradeta de sucre vainillat
- 60 g de Maizena
- 275 g de mantega (150 g freda +
125 g pomada)
- 4 fulls de gelatina
- 30 ml de kirstch o algun
aiguardent de fruites del bosc
Elaboració:
Aquesta crema és una
crema pastissera en què se li afegeix mantega, també hi posarem gelatina perquè aguanti l'estructura del pastís.
S’escalfa la llet i es reserva. Es remulla la gelatina amb aigua freda. Entretant, en un altre
cassó es desfan els rovells amb la Maizena i el sucre, s’hi aboca la llet
calenta i es torna al foc. Es remena fins que s’espesseix (fins que veiem que
vol començar a bullir). S'hi desfan els fulls de gelatina remullats i escorreguts de l'aigua. Es reserva, es posa un paper film al damunt perquè no
es faci crosta, i quan està tèbia s’hi afegeixen els 150 g de mantega freda i
es bat fins que està integrada. Es posa a refredar tapada amb paper film. Després s'hi afegeixen els 125 g de mantega pomada i es bat fins que queda tot ben integrat. Es
reserva.
Massapà
- 100 g de farina d’ametlles crua
- 100 g de sucre llustre
- ½ clara d’ou pasteuritzada
- 30 g de glucosa (opcional,
afavoreix l’elasticitat de la pasta per fer la coberta del pastís)
- colorant per tenyir el massapà
(opcional)
Elaboració:
Es barreja la farina d’ametlla i el
sucre, s'hi afegeix la glucosa i la clara de mica en mica fins a tenir una massa
homogènia. Si ens quedés enganxós o massa eixut, es pot anar afegint a parts
iguals una mica més de sucre i d’ametlla. Hi afegim el colorant fins que quedi
ben integrat. S'embolica amb paper film i es reserva a temperatura d’ambient.
Planxa de bescuit genovès (de 26 x 38 cm aprox)
- 3 ous
- 100 g de sucre
- 100 g de farina
- 30 g de mantega fosa
Elaboració:
S'escalfa el forn a 180º. S'unta
una llauna amb oli i s'hi enganxa un paper de forn. Es fon la mantega i
es reserva. Es muten els ous sencers amb el sucre fins a punt de cinta, s'hi barreja
la farina amb suavitat, al final s'hi afegeix la mantega fosa freda i es remena amb
cura fins que estigui integrada. S'aboca aquesta massa damunt de la llauna que
teníem preparada, s'escampa bé amb una espàtula i es cou al forn uns 10-12
minuts, controlant en tot moment que no se’ns torri massa. Es treu del forn i
es reserva.
Almívar
50 ml d’aigua
50 g de sucre
20 cl kirstch o algun aiguardent
de fruites del bosc
Elaboració:
Es barreja l’aigua i el sucre i es posa al foc fins que el sucre quedi dissolt. Fora del foc s'hi afegeix el licor.
Es deixar refredar.
MUNTATGE
Es tallen
dos cercles de la planxa de bescuit de la mida del motlle i es mullen amb
l'almívar. Se'n posa una a la base del motlle.
Es col·loquen les meitats de les
maduixes al voltant del motlle (amb la cara plana de cara a la paret del motlle).
S’omple una màniga pastissera de crema mousselina i se’n van cobrint les
maduixes procurant que quedin tapats els espais que hi ha entre elles. Es posa
una capa de crema mousselina per damunt de la planxa de bescuit. S’hi posen la
resta de maduixes senceres pel damunt i es cobreix amb més crema mousselina.
Es
tapa amb l’altra planxa de bescuit i s’unta pel damunt amb una capa fina de
crema.
S’estira amb un corró el massapà que teníem reservat i se’n cobreix el
pastís, es talla i s’ajusta a la mida.
Es posa a la nevera i se serveix l’endemà.
Es guarneix al gust.
L'elaboració d'aquest pastís espanta, però costa més de llegir la recepta que de fer-la, animeu-vos a fer-lo perquè és un pastís d'allò més delicat i exquisit.
